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雞精比味精更健康嗎?

發布時間:2021-07-02 08:25:01

雞精比味精更健康嗎? 謠言又來了

信息時代的來臨,信息被大眾獲取的途徑多種多樣,但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候,需要懂得辨別真偽別被謠言洗腦。

  味精是一種在烹調過程中提高菜品鮮味的調味品,從其誕生起就受到人們的不少質疑。伴隨著雞精的出現,味精逐漸淡出了人們的視線。很多消費者認為,味精是一種化學合成的物質,對人體健康有害,而雞精是一種天然物質,比較健康。其實事實并不是這樣。

  味精是以淀粉、糖為原料,經微生物(谷氨酸棒桿菌等)發酵、提取、中和、結晶而成的,谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末,其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子,鮮味主要來自于谷氨酸根離子。很多天然食材,如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產品等都含有豐富的谷氨酸。1987 年,聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會宣布,在一般情況下,食用味精是安全的。

  雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。由此可見,雞精的成分比味精復雜得多,其中不僅含有谷氨酸鈉,而且還含有食用鹽、呈味核苷酸二鈉等成分。

  谷氨酸鈉雖然味道鮮美,安全性高,但是不宜過量攝取。如果谷氨酸鈉攝入過多,可能會與血液中的鋅結合,從而引起人體缺鋅。鋅是人體必需的微量元素,與生長發育、免疫、生殖等生理活動密切相關。嬰幼兒缺鋅會導致生長發育不良等危害,因此嬰幼兒要盡量減少或者不食用谷氨酸鈉。此外,過多攝取谷氨酸鈉還可能導致人體內的鈉離子過量,而鈉離子與高血壓發生密切相關,因此高血壓患者也要控制谷氨酸鈉的攝入量。

  在烹飪過程中適量添加味精或雞精對健康成年人沒有危害,消費者可以根據味精、雞精的呈味特點以及菜肴的烹飪要求自由選用。需要注意的是,如果菜肴中添加了雞精(其中含有一定比例的食用鹽),就要適當減少食用鹽的用量,以免造成食用鹽攝入過量。嬰幼兒、哺乳期女性以及中老年高血壓患者等要減少或者不食用谷氨酸鈉。

  (摘編自中國醫藥科技出版社出版的《“食”說新語——飲食營養安全大講堂》)

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來源:中國互聯網聯合辟謠平臺

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