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蛋黃沒營養都是脂肪?

發布時間:2021-07-01 15:30:05

蛋黃沒營養都是脂肪? 謠言又來了

信息時代的來臨,消息的傳播方式多種多樣,但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。因此我們在接受信息的時候,我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。

  水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……雞蛋,在生活中看似平常無奇,但卻每天以不同的方式征服著人類的餐桌。

  別看雞蛋平平常常的,營養可不一般呢。人們在享受著它帶來的營養成分的同時,還制造了很多關于雞蛋的“負面新聞”,而這些流傳已久的認知中,有不少都是錯誤的。

  01 吃蛋黃能補鐵?效果并不理想

  我們經常聽老人說:孩子到了添加輔食的時候了,要給吃蛋黃,蛋黃是補鐵的。事實上,靠雞蛋補鐵真不靠譜。雞蛋中雖然含有鐵,但卻不屬于鐵豐富的食物,雞蛋中的鐵含量只有1.6mg/100g,大約是豬瘦肉鐵含量的1/2左右。 并且,鐵主要存在于蛋黃中,蛋黃大約占雞蛋重量的31.7%[2],吃一個50g雞蛋鐵攝入量算下來也只有1.03mg而已。雞蛋中的鐵還受到卵黃高磷蛋白的影響,吸收率僅為3%。這樣一看,要吃雞蛋黃補鐵,屬實有點不靠譜啊!

  所以,成年人補鐵還是吃些紅肉、動物肝臟、動物血以及貝殼類的食物來得快些;如果是剛添加輔食的嬰兒,建議可以選擇富含鐵的米粉。

  02 吃蛋黃會增肥?一個蛋黃熱量真不高

  減肥中的人很多會丟掉蛋黃,認為蛋黃是高脂肪高熱量的食物,吃了會增肥。還有一些減肥機構和健身機構,不讓會員吃蛋黃,擔心影響減肥效果。 事實上,一個蛋黃的熱量真的不高。雞蛋的熱量是139kcal/100g,脂肪含量為8.6g/100g。而根據《中國居民膳食指南》,每天吃一個50g的雞蛋,脂肪攝入僅僅4.3g,熱量也就68.5kcal,這點熱量與100ml的牛奶(65kcal/100g)熱量相當。

  所以,根本不用擔心一個蛋黃的會不會增肥的問題。

  03 蛋清蛋白質含量比蛋黃高?蛋黃蛋白質才更高

  多數人認為蛋清是滿滿的蛋白質,而蛋黃則都是脂肪,沒有蛋白質。 事實上,蛋黃的蛋白質比蛋清要高。蛋清中的蛋白質為11.6g/100g,而蛋黃中的蛋白質達到了15.2g/100g。只吃一枚50g雞蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白質;只吃一枚50g雞蛋的蛋黃部分,可以吃到 2.4克蛋白質。

  不僅如此,蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素、玉米黃素等營養成分,其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質還是非常優質的,人體吸收利用率高,常常被用來做其他食物的參考蛋白質。 所以,按照單位質量來看,蛋黃的蛋白質要比蛋清高,營養也比蛋清豐富呢。

  04 蛋黃的膽固醇可怕嗎?被過度妖魔化了

  很多有慢性病的人不敢吃蛋黃,主要是擔心蛋黃中的膽固醇。事實上,一個雞蛋的膽固醇含量并沒有想象的那么高,約為1510mg/100g,且都存在于蛋黃中。一個50g的雞蛋的蛋黃重量是15.85g,膽固醇約為239mg。

  大量研究發現飲食中的膽固醇攝入與心血管疾病風險并不相關。每天吃一個雞蛋是安全的,并不會導致心血管疾病。所以,不用太擔心蛋黃中的膽固醇含量,對于健康的成年人每天可以吃1個雞蛋,偶爾吃兩個沒問題。對于蛋奶素人群,可以適當增加蛋類的攝入,每天2個也是可以的。 另外,對于覺得吃蛋黃噎人的,建議試試蒸雞蛋羹、炒雞蛋或者蛋花湯。

  作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

  審核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

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來源:中國互聯網聯合辟謠平臺

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