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食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎?

發布時間:2021-07-01 11:45:02

食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎? 這才是事實!

信息時代的來臨,訊息傳播效率飛速提高,但也出現了很多不實消息被誤傳的情況。因此我們在接受信息的時候,需要懂得辨別真偽千萬不能以訛傳訛。

  常言道“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,食鹽是百姓生活中必不可少的調味品。在超市選購食鹽時,常常會看到包裝上的配料表中有亞鐵氰化鉀,令人不禁聯想起有毒的氰化物,它們是一回事嗎?其實,消費者大可放心。

  食鹽吸潮結塊是常見現象,在我國南方地區尤為普遍,難免會影響使用。抗結劑可以延緩或阻止食鹽結塊,食鹽是否需要添加抗結劑主要取決于其顆粒大小,研磨較細的精制鹽通常需要,而大粒粗鹽則無需添加。目前,國內外食鹽均可添加抗結劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑,歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規定;中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀,但是各個國家和地區制定的限量值基本一致。

  亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近,但化學性質有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密,穩定性很好,在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子,而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上,此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根,也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導致中毒,這在生活中是不可能的。

  根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的數據,亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標準中的限量值(每公斤0.01克,以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半),大約相當于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽,這顯然不符合正常的飲食習慣,也不可能達到中毒量。

  目前可用于食品中的抗結劑常見的還有二氧化硅、硅酸鈣和檸檬酸鐵銨,食鹽中為什么不添加這幾種呢?食鹽的現行標準GB/T 5461-2016《食用鹽》要求,食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸鈣,添加量至少達0.3%才能獲得理想的抗結效果,但它們不溶于水,超出了國家對不溶于水的雜質的限量。檸檬酸鐵銨的抗結效果不如亞鐵氰化鉀,每千克食鹽至少要添加20mg~25mg檸檬酸鐵銨才能達到抗結效果,而亞鐵氰化鉀只需添加5mg,而且檸檬酸鐵銨會使食鹽呈現淡黃色,感官上不易被消費者接受。(鐘凱)

  【摘編自國家市場監督管理總局、中國食品科學技術學會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費提示(2018-2019年)》】

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來源:中國互聯網聯合辟謠平臺

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