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五招健康吃雞蛋?

發布時間:2021-06-30 07:59:59

五招健康吃雞蛋? 真實情況是這樣

信息時代的來臨,訊息傳播效率飛速提高,但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候,需要懂得辨別真偽千萬不能以訛傳訛。

  雞蛋營養價值高,維生素含量豐富,同時也是吃法最多、烹調最簡便的一種動物性食材,煮、蒸、炒、煎無不相宜。可是,網絡上流行著關于雞蛋不宜食用的一些說法,如雞蛋中的膽固醇不利于健康,會增加得心腦血管疾病的風險;無論什么烹調方法,只要吃雞蛋,就會帶來不良健康后果等。這些說法到底有沒有科學根據呢?

  2019年,《歐洲營養學雜志》發表了一項研究指出,通過對2.8萬名中國人進行營養流行病學分析發現,每天吃1個雞蛋不會增加得心腦血管疾病的風險,也不會升高全因死亡率。但是,2019年發布的另一項研究結果顯示,多吃雞蛋會增加得心血管疾病的風險和全因死亡風險,主要原因是人體攝入的膽固醇增加了。2020年,《英國醫學雜志》上的一項研究成果顯示,每天吃1 個雞蛋并不會增加得心血管疾病和中風的危險;該研究進一步分析發現,對于亞洲人來說,每天吃1個雞蛋是有一定益處的。

  其實,說吃雞蛋不健康的主要原因是因為雞蛋中含有膽固醇,膽固醇在菌群失調的腸道中會被某些微生物轉化為氧化三甲胺,從而增加得心血管疾病的風險。但作為亞洲人,目前的研究證據都表明每天吃1個雞蛋既無害心血管,還有利于預防中風。當然,對于膽囊疾病患者、心腦血管疾病患者以及部分腸道疾病患者來說,則需要根據病情遵醫囑飲食。

  想要減少雞蛋中膽固醇對人體的影響,可以選擇一些健康吃法。比如,通過增加植物固醇和膳食纖維來降低膽固醇的吸收利用率;或者通過攝入膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物來改善腸道菌群,減少膽固醇的代謝風險。下面就介紹五個健康吃雞蛋方法。

  方法1:雞蛋和豆腐一起炒

  雞蛋中的膽固醇較多,炒著吃味道很香,并含有維生素A、維生素D和B族維生素。而豆腐不含膽固醇,B族維生素含量低,沒有維生素A和D,含有抑制膽固醇吸收利用的植物固醇,還有膳食纖維和大豆異黃酮。因此將豆腐和雞蛋一起炒,口感協調、味道更好,營養健康方面還可以互補。

  方法2:雞蛋和嫩豆一起烹調

  雞蛋適合和嫩豌豆(速凍甜豌豆)、嫩蠶豆、嫩毛豆等一起炒菜或做湯。因為此類嫩豆中不僅有植物蛋白、植物固醇,還含有豐富的膳食纖維,也有低聚糖成分,有利于調節腸道菌群,減少膽固醇進入腸道被發酵成氧化三甲胺的風險。

  方法3:雞蛋和木耳、銀耳一起炒

  菌類蔬菜包括口蘑、金針菇、香菇等各種蘑菇,也包括木耳、銀耳等。它們都富含可溶性膳食纖維和皂甙類物質,對降低膽固醇的利用率很有幫助。

  方法4:雞蛋和豆漿一起蒸

  雞蛋羹是很多人都愛吃的日常菜肴,是雞蛋加水攪勻之后蒸熟而成的。如果用豆漿來替代白水,既能增加蛋白質含量,又能和雞蛋炒豆腐一樣,起到降低膽固醇吸收利用率的效果。

  方法5:搭配高纖維谷物一起食用

  吃雞蛋時,搭配燕麥、蕎麥、鷹嘴豆、綠豆等全谷雜豆食物,利用其中的膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物來降低雞蛋中膽固醇可能帶來的風險。

  最后還有一個建議就是關于炒雞蛋的健康操作方法。炒雞蛋時,可以先將蔬菜放進去炒,當蔬菜快熟時倒入雞蛋液,讓蔬菜和雞蛋融為一體。這樣做有三個好處,一是可以節省一半的油,降低熱量;二是能讓雞蛋和蔬菜中的膳食纖維更好地結合在一起;三是可以減少膽固醇氧化。

  總之,健康人每天吃1個雞蛋沒問題,只要烹調合理,在獲得營養的同時,也能降低健康風險。(范志紅)

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來源:中國互聯網聯合辟謠平臺

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